Calentar el aceite y estofar, la cebolla picada fina; cuando este, añadir el ajo, perejil y los pimientos partidos en trocitos: mantener la cocción 20 minutos.

Preparar el tomate quitandole la piel y las semillas, incorporar al preparado anterior y por último añadir el calabacin partido del tamaño de los pimientos rectificar de sal y dejar estofar hasta que todas las verduras esten blandas.