Eviscerar y desespinar los boquerones dejándolos unidos por la cola.

Preparar el relleno con las espinacas rehogadas con le jamón, ajos y piñones.

Rellenar los boquerones con las espinacas, utilizando 8 piezas para cada ración. Rebozar a la romana y freír en aceite limpio.

Sofreír con salsa de tomate perfumada al orégano.